La Boulenc' Cheminotte est une petite boulangerie à plusieurs facettes
Située en Puisaye , tout proche de St Fargeau, le fournil de la Cheminotte s'anime au rythme de fournées hebdomadaires
de pains au levain élaborés à partir de farines issues de l’Agriculture biologique locale.
Je vous propose une gamme de pains & biscuits dans un circuit de vente de proximité.
La base des fabrications sont les farines provenant de variétés anciennes de blés (blés de population).
Des blés retrouvés, diversifiés, cultivés par V. Lefèvre, qui colorent et nuancent le paysage de St Fargeau et de St Martin des Champs (89170) .
Mes productions sont à découvrir à plusieurs rendez-vous: tout au long de l'année sur le marché de Toucy et lors de distributions AMAPP* , à la belle saison auprès de restaurants, partenaires culturels et commercants poyaudins
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Une démarche de recherche appliquée
- Vers une diversité des semences de céréales en région
- Une mouture respectueuse des nutriments contenus dans l'amande farineuse des grains de blés (moulin Astriée)
- Une sélection des grains et une pratique boulangère préventives pour l'environnement et pour votre santé (moindre teneur en gluten)
- Une panification manuelle de la pétrie jusqu'à l'enfournement et raisonnée en consommation d'énergie (four à bois)
Des pains dont la recette révèle la saveur unique d'un travail collectif , une meilleure conservation et digestibilité.
*AMAP Association pour le Maintien de l'Agriculture Paysanne.
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La Cheminotte est aussi un fournil qui voyage à la rencontre des petits et grands curieux de la boulangerie.​
De quoi a-t-on besoin pour faire le pain? Quels sont les secrets de la farine?
Quelle est la différence entre la levure et le levain?
La boulangerie est un métier fascinant, populaire et qui met en éveil tous les sens.
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Boulangère depuis plusieurs années, je viens à vous avec mon four à bois mobile pour partager mon savoir-faire de la boulangerie à l'ancienne.
La Boulenc' Cheminotte se déplace entre les villes et les villages de Puisaye, pour un atelier à l'école ou dans une structure d'accueil spécialisée; pour des évènements festifs , privés ou publics.
Une animation où tout le monde met la main à la pâte ou une démonstration avec la vente directe du pain sorti du four!
Je travaille toujours avec des farines biologiques et les produits locaux au lieu d'intervention
